中餐厅

中餐厅20171003期

Relying on Heaven to Slaughter Dragons

  • 赵薇 黄晓明 周冬雨 张亮 
  • 王恬 

    20171003期

  • 内地综艺 

    大陆 

    未知

  • 2017 

《中餐厅》的菜到底好不好吃?

最新一期节目中,一个细节看出了问题。当晚关店时间已经不早,赵丽颖兴奋的结算所有的收入,冯伟等人忙着做员工餐。当大家终于坐下来吃饭时,从张亮背后的餐桌可以看出,往常由赵丽颖和李浩菲收拾的桌子,这次却只收拾了前面部分桌子,仍有至少两桌没来得及打扫干净。从冯伟后背的角度看,张亮右手边的第一桌,有食客剩下了几乎一盘的甜豆炒鸡蛋!而这道菜到了荆州,林大厨给它取了一个很有诗意的新名字——蛋白蛋白玉翡翠。显然,菜的新名字虽然很高级,但估计味道不出众,食客剩了好多。



中餐厅管理方法

首先,我们要知道开餐厅是为了什么,目的是什么。以什么来吸引顾客,留住顾客。我想这几条弄明白了,你的管理也会随之跟的上去了。咱们先来说说,为什么开餐厅,以什么来吸引顾客。其实这也不外乎,你餐馆的与众不同的美味。但是,现在这个社会想弄点与众不同的东西,恐怕可能性不大。那么你就要从其他方面入手。例如:干净卫生(这一点大部分小餐馆都保持不住);实惠(必须在保证味道的情况下);服务态度(你要上心的事情)。其实看上面3条不难实施,但是重在你的持之以恒。卫生和实惠问题我想就不用多说了,我来说以下服务态度,也可以说是员工的管理。其实很多情况下,你感觉你为餐馆做了很多事情。但是餐馆的营业额就是没有起色。那么很有可能你的员工没有按照你想象的那样做。对待员工,要想让他们好好为你卖命,就必须施行量化管理。服务员:服务客人时不说让他们保持微笑了,但最多也不能黑着脸吧。还要多介绍些利大菜或特色的菜。黑脸的可以扣钱。不热情介绍的可以扣钱,或者可以客人介绍利大的菜,给服务员加钱。厨师:哎,厨师是最头疼的,他是你店里的老1了。不要对他过多要求,只要求让他干净就好。打杂的:要求严点,洗菜,打扫厨房,洗碗之类的都要量化管理。弄不干净的可以扣钱。一周或一个月犯错误少于几次的,可以适当加钱。采购:比较头疼。大部分油水都在这里,你该知道吧。好了~~不知道有什么没有说到,你感觉不错了~可以继续询问我本人。我会尽力帮助的。